Receitas de Carne
+ Alcatra de Panela
+ Alcatra ao Molho de Cebola
+ Alcatra ao Molho de Tomate Acebolado
+ Assado com Maionese
+ Bife a Rolê
+ Bife de Alcatra à Pizzaiola
+ Bife de atum com shitake
+ Bolo de Carne
+ Camarão com molho de gruyère
+ Camarões com Pimenta Verde
+ Carne-seca com quibebe
+ Cozido Irlandês
+ Empadão de Frango
+ Filé de Pescada ao Forno
+ Fraldinha com Molho de Cerveja
+ Frango à Brasileirinha
+ Frango à Caçadora
+ Frango à Xadrez
+ Franco ao Curry
+ Frango com creme de Aspargos
+ Frango com Laranja
+ Frango com pêssegos
+ Frango Cremoso
+ Frango na Cerveja
+ Goulasch
+ Jambonneau de frango com funghi
+ Lombo Assado com Ameixas
+ Magret de pato com maçã sautée
+ Misto de peixe, camarão, lula, shitake e legumes grelhados camarões grandes
+ Molho de shoyu
+ Patinho com Legumes
+ Peito de Frango Crocante
+ Pernil de Cordeiro Mamão
+ Pernil de Porco com Legumes
+ Peru ao Molho de Laranja
+ Peru com recheio de Maçã
+ Picadinho à Maria Fulô
+ Posta Branca de Molho de Cerveja
+ Posta Branca Recheada
+ Posta Fria Fatiada
+ Rosbife com Batatas
+ Salmão ao molho de alcaparras
+ Steak Au Poivre Vert Flamber
+ Strogonoff de Alcatra
+ Strogonoff de Camarão com Palmito
+ Sukiyaki
+ Tainha assada
+ Tender Festivo
+ Tiras de Carne ao Molho de Vinho
+ Torta Cremosa de Frango
+ Vieiras picantes com molho chili
+ Vitela recheada com damasco e alecrim
Frango Cremoso
Ingredientes:
1 frango médio
4 colheres (sopa) de óleo
2 tomates picados
1 colher (sopa) de trigo
1 colher (sopa) de colorau ou páprica doce
2 tabletes de caldo de galinha
Meia xícara de creme de leite
1 colher (sopa) de salsa
Sal
Modo de Preparo:
Numa panela, aqueça óleo e doure o frango.
Junte os tomates e refogue por cerca de 2 minutos.
Polvilhe a farinha de trigo e o colorau.
Acrescente o caldo de galinha dissolvido em 2 xícaras de água fervente, deixe cozinhar até ficar macio.
Verifique o sal. Junte o creme de leite, a salsa picadinha, misture bem e sirva.
Rende até 5 porções.
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Assado com Maionese
Ingredientes:
1kg de alcatra
Meia xícara de maionese
Limão
Sal
Pimenta-do-reino moída
Modo de Preparo:
Misture a maionese com sal, pimenta-do-reino e gotas de limão. Passe sobre a carne, por todos os lados. Leve ao forno, numa assadeira retangular, por volta de 35 minutos, virando de vez em quando para dourar por igual.
Rendimento de 6 porções. Dica: Para esta receita, a alcatra pode ser substituída por filé mignon. E desejando que fique mais assada, deixar um pouco mais de tempo.
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Filé de Pescada ao Forno
Ingredientes:
1 kg de filé de Pescada
1 cálice de vinho branco
sal
pimenta-do-reino
1 cebola média ralada
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de amido de milho
2 xícaras de leite
farinha de rosca
queijo ralado
Modo de Preparo:
Tempere os filés com sal, pimenta e vinho branco. Para o molho: refogue a cebola no óleo, junte o amido de milho dissolvido no leite e mexa até engrossar.
Coloque os filés temperados num refratário e cubra com o molho. Polvilhe farinha de rosca e queijo ralado.
Leve ao forno por 20 minutos para gratinar e sirva a seguir. O rendimento é de seis porções.
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Alcatra de Panela
Ingredientes:
1 kg de alcatra
4 cebolas médias
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 xícaras de caldo de carne
1 dente de alho socado
1 colher (chá) de colorau
sal
pimenta-do-reino
salsinha
Modo de Preparo:
Corte a alcatra em cubos e as cebolas em rodelas. Aqueça o óleo e refogue a carne, junte a cebola e o alho, diminua a chama e incorpore o colorau, pimenta, sal, vinagre e extrato de tomate. Mexa refogando, junte o caldo, tampe a panela e cozinhe até amaciar a carne. Coloque no prato de servir e espalhe salsinha picada por cima.
Sirva com arroz branco e batatas soté.
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Peito de Frango Crocante
Ingredientes:
1 copo de iogurte natural (200g)
1/2 xícara (chá) de maionese
2 xícaras (chá) de biscoito água e sal esfarelado
2 xícaras (chá) de páprica doce
3 peitos de frango cortados em 4 pedaços (1.200g)
Modo de preparo:
Misture bem o iogurte com a maionese e reserve
Misture o biscoito com a páprica
Passe cada pedaço de frango na mistura de maionese e depois pelo biscoito
Coloque numa assadeira refratária e cubra com papel alumínio.
Leve ao fogo médio por 45 minutos
Sirva a seguir, decorando a gosto.
Rendimento: 6 porções
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Patinho com Legumes
Ingredientes:
2 kg de patinho
2 colheres de sopa de mostarda
1 xícara de cenoura ralada no ralo grosso
1/2 xícara de folhas de salsão picadas
1 colher de chá de tomilho
1 xícara de água
1/3 de xícara de vinho tinto seco
Sal e pimenta-do-reino o gosto
Modo de preparo:
Espalhe a mostarda sobre a carne e salpique-a com sal e pimenta agosto
Coloque a carne em uma assadeira e cubra com papel alumínio
Leve ao forno por quarenta minutos
Retire o papel alumínio, acrescente os legumes e asse por mais quarenta minutos
Acrescente água e vinho ao molho que sobrou na assadeira
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Alcatra ao Molho de Tomate Acebolado
Ingredientes:
2 colheres (de sopa) de manteiga ou óleo
1/2 kg de alcatra ou cortado em bifes
1 cebola média picada
6 tomates picados, sem pele nem sementes
1 tablete de caldo de carne
1 colher (de chá) de molho inglês
1/2 lata de creme de leite
Modo de preparo:
Aqueça a manteiga ou óleo e frite os bifes, dourando bem em fogo forte
Retire da frigideira e mantenha aquecido
Refogue a cebola e o tomate
Em fogo baixo, cozinhe até o tomate desmanchar
Junte o caldo de carne e o molho inglês e mexa
Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem
Despeje o molho sobre os filés e sirva
Rendimento: 4 porções
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Strogonoff de Alcatra
Ingredientes:
1 quilo de alcatra cortada em tiras
1 cebola grande ralada
2 tabletes de caldo de carne
2 colheres de farinha de trigo
200g de champignon em conserva
Margarina
200g de catchup
Noz moscada, sal, pimenta-do-reino
300g de creme de leite
Modo de preparo:
Frite na margarina a cebola e reserve
Frite o champignon e reserve
Frite a carne em porções pequenas
Junte toda a carne, a cebola e o champignon
Dissolva os tabletes de carne em 1 xícara de água. Acrescente na panela e coloque o catchup. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada
Ferva até amolecer a carne, acrescentando mais água se houver necessidade
Engrosse com farinha de trigo dissolvida em água Por último, ponha o creme de leite.
Sirva com arroz branco e batata palha
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Posta Branca Recheada
Ingredientes:
1.200 g de posta branca
2 cenouras (200 g)
100g de bacon
6 dentes de alho amassado (60g)
1/2 xícara de vinagre (120 ml)
2 xícaras de vinho branco seco (480 ml)
2 cebolas picadas (200 g)
2 xícaras de caldo de carne (480 ml)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Limpe a posta, faça furos no sentido do comprimento, introduza uma cenoura cortada em tiras grossas e banco.
Faça uma pasta de alho, sal e pimenta e esfregue na carne deixando tomar gosto por um bom tempo. Coloque a carne na pressão com vinagre, vinho, cebolas picadas, cenoura fatiada, caldo de carne e um copo de água. Feche a panela, depois do apito, cozinhe por 40 minutos.
Retire a carne, bate o molho no liquidificador e sirva-o com a carne
Acompanha purê debatas ou talharim
Rendimento é de 8 porções Dica: como opção de recheio, use vagem e lingüiça calabresa.
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Frango na Cerveja
Ingredientes:
1 frango
bacon em fatias
1 lata de cerveja
1/2 xícara de óleo
sal
pimenta-do-reino
sálvia
Modo de preparo:
Corte o frango em pedaços
Tempere com sal, pimenta e sálvia picada
Enrole as fatias de bacon em volta de cada pedaço
Arrume os pedaços em um refratário
Regue com o óleo e uma lata de cerveja
Leve ao forno brando até dourar.
Sirva com arroz branco
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Bolo de Carne
Ingredientes:
500g de carne moída
1 pacote de sopa de cebola em pó
2 dentes de alho socados
1/2 maço de cheiro-verde
3 ovos cozidos
Modo de preparo:
Misture a carne, a sopa de cebola, o alho e o cheiro-verde
Cozinhe os ovos até endurecerem
Separe a metade da carne moída e coloque os ovos no meio
Cubra com o restante da carne, pressione bem para que não abra
Dê a forma de sua preferência e coloque em um refratário para assar em forno pré-aquecido. Arrume uma travessa, enfeitando com agrião e tomates cereja.
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Bife a Rolê
Ingredientes:
6 bifes de patinho
6 tiras de bacon
óleo
1 cebola picada
1 lata de purê de tomate
manjerona
cheiro-verde
sal
pimenta do reino
Modo de preparo:
Tempere os bifes e coloque a fatia de bacon no meio
Enrole e prenda com um palito
Em uma panela de pressão frite os bifes, todos juntos, virando de vez em quando.
Frite em seguida a cebola
Acrescente o purê de tomate, a manjerona, o sal e a pimenta
Coloque água e deixe cozinhar por 30 minutos
Abra a panela, veja se o molho está denso e a carne macia
Ferva mais um pouco com a panela aberta
Acrescente o cheiro-verde
Sirva com arroz e legumes
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Alcatra ao Molho de Cebola
Ingredientes:
1,2 Kg de alcatra
1 pacote de sopa de creme de cebola
4 colheres de sopa de manteiga
4 cenouras raladas (rale grosso)
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Misture a sopa seca com a manteiga até obter uma pasta.
Cubra a alcatra com essa pasta, coloque cenoura ralada em volta e envolva em papel-alumínio. Deixe no forno por 25 minutos.
Retire o papel e deixe dourar por mais de 5 minutos.
Dica do Cheff Arthur: Esta receita também pode ser elaborada com filé mignon
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Empadão de Frango
Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de maizena
1 pitada de sal
1 ovo
2 colheres (de sopa) de margarina
1 colher sobremesa de fermento em pó
se necessário, duas colheres de leite
1 gema para pincelar a massa
Modo de preparo:
Misture os ingredientes secos, junte a margarina, trabalhando com os dedos
Junte os ovos
Se estiver dura, acrescente o leite. Abra bem a farinha e forre uma forma de abrir, separando uma porção de massa para cobrir, após colocar o recheio.
Para o Recheio:
1kg de coxa e sobrecoxa de frango
2 colheres de óleo
1cebola picada
2 dentes de alho
1 lata de milho verde
1/2 litro de leite
sal
pimenta-do-reino
10 azeitonas picadas
1 punhado do cheiro-verde picado
trigo para engrossar
Modo de Preparo:
Elimine ossos, pele e desfie
Cozinhar o frango com sal e pouca água até amolecer
Á parte faça um refogado com óleo, cebola e alho picado.
Acrescente o frango desfiado e o leite e deixe ferver. Reduza um pouco e junte a calda do cozimento do frango. Retempere com sal e pimenta se necessário
Junte a lata de milho verde e quando estiver reduzido engrosse com trigo. Acrescente as azeitonas e cheiro-verde.
Espere esfriar e coloque numa forma onde está a massa. Cubra com o restante da massa e pincele com uma gema. Assar com forno moderado.
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Frango com Laranja
Ingredientes:
3 coxas e sobrecoxas de frango
1 pacote de sopa de creme de cebola
2 copos de suco de laranja para regar
sal
pimenta-do-reino
sálvia picadinha
Modo de Preparo:
Tempere bem as coxas e sobrecoxas do frango e reserve.
Coloque a sopa creme de cebola em um prato e envolva as partes do frango já temperadas.
Coloque numa forma e regue com o suco de laranja natural.
Leve ao forno e asse aproximadamente por 45 minutos.
Acompanha salada de brócolis com tomate e arroz.
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Posta Branca de Molho de Cerveja
Ingredientes:
3 colheres de sopa de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino a gosto
800g de posta branca cortada em fatias grossas
3 colheres de sopa de óleo
1 xícara de cerveja
2 tabletes de caldo de carne
1/2 xícara de polpa de tomate
2 folhas de louro
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de salsinha picada
Modo de Preparo:
Misture a farinha de trigo, o sal e a pimenta. Passe as fatias de posta branca nessa mistura.
Numa panela de pressão, em óleo quente, frite a carne juntamente com as cenouras até dourar.
Adicione a cerveja, 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em água, o tomate e o louro.
Tampe e cozinhe por 30 minutos, contando depois que começar a apitar.
Tire o vapor da panela, abra e junte o limão e a salsinha. Aqueça por mais uns minutos e sirva a seguir.
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Pernil de Porco com Legumes
Ingredientes:
1 fatia de pernil de porco com osso
legumes diversos
3 batatas médias cortadas alo meio
3 cebolas cortadas em quatro partes
1 pimentão verde cortada em cubos grandes
1 pimentão vermelho cortado em cubos grandes
sal
pimenta-do-reino moída
alecrim
manjerona
Modo de Preparo:
Tempere a fatia do pernil com sal, pimenta, alecrim e manjerona, coloque numa assadeira e leve ao forno baixo. Vá pingando água aos poucos, até dourar bem. Vire de lado se necessário.
À parte, cozinhe as batatas, de maneira que fiquem ainda um pouco firmes. Afervente levemente as cebolas. Quando o pernil estiver quase bom, coloque na mesma assadeira as batatas cozidas, as cebolas aferventadas e os pimentões crus. Deixe mais uns minutos para tomarem gosto.
Cozinhe os brócolis em separado com um pouco de sal. Apresente o prato com o pernil, decorado com legumes diversos, cebolas, pimentões e as batatas.
Dica: calcula-se o tempo de forno em 1 hora, por quilo de carne.
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Sukiyaki
Ingredientes:
500g de contra-filé
1 cebola
12 cebolinhas verdes
12 cogumelos
legumes e verduras diversas (espinafre, acelga, brócolis, couve-flor)
5 colheres de sopa de manteiga ou margarina
4 colheres de sopa de molho shoyu
3 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de saquê
100g de queijo de soja tofu
Modo de Preparo:
Corte o contrafilé em fatias finas. Doure rapidamente numa panela de ferro com margarina e junte as cebolas cortadas bem finas. Adicione as verduras e legumes diversos, os cogumelos, cortados e as cebolinhas verdes (em corte em diagonal). Cozinhe por três minutos. Adicione o saquê, o molho shoyu e o açúcar. Tampe e cozinhe por mais de 10 minutos. Acrescente o queijo tofu e verifique se não há líquido demais; se tiver, retire um pouco. Sirva com arroz branco.Rendimento é de 4 porções. Dica: na tradição japonesa, usa-se servir em tigelas individuais, com um ovo cru ligeiramente batido, e passar os ingredientes cozidos no ovo antes de degustá-los.
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Peru ao Molho de Laranja
Ingredientes:
1 peru de 4kg
Tempere com uma vinha dalhos feita com:
3 dentes de alho
1/2 xícara de salsa picada
ervas a gosto
sal e pimenta a gosto (não use sal se o peru for temperado)
suco de 6 laranjas
1/2 garrafa de vinho branco
Para assar:
1 xícara de manteiga
1/2 xícara de salsa
Para o molho:
1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em
1/2 xícara de água
Modo de Preparo:
Deixe o peru no tempero de véspera. Tire da vinha dalhos e coloque numa assadeira adequada ao tamanho da ave.
Passe a vinha dalhos numa peneira, reserve o líquido e a parte sólida (temperos). Misture, com um garfo, 1 xícara de manteiga ou margarina e os temperos sólidos nos quais o peru ficou de molho, acrescentando mais 1/2 xícara de salsa picada.
Com uma faca de ponta, faça furos no peito do peru e introduza a manteiga temperada. Coloque na fôrma o líquido da vinha dalhos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por umas 2 horas, até que esteja macio. Então, descubra e volte ao forno até que esteja dourado.
Retire o peru, coloque a assadeira sobre uma boca do fogão e engrosse o molho que ficou assado (desengordure antes de engrossar) com amido de milho.
Se quiser, acrescente mais vinho ou mais suco de laranja, dependendo de seu paladar. Se estiver salgado, junte mais água e engrosse com um pouco mais de farinha. Decore o peru e sirva-o com o molho à parte.
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Posta Fria Fatiada
Ingredientes:
Meia peça de posta branca
Sal
1 garrafa de vinagre
2 folhas de louro
4 cebolas grandes cortadas em rodelas
100g de azeitonas verdes picadas
6 dentes de alho com casca
1 copo de azeite
2 pimentões (utilize com cores diferentes)
Modo de Preparo:
Cozinhe a posta com vinagre, o sal e as folhas de louro na panela de pressão por uma hora. Não use água.
Deixe esfriar e coloque a carne no congelador, para que fique mais fácil cortar Em outra panela, prepare o molho com óleo, alho, cebolas, azeite, sal, azeitonas, pimentões e o vinagre do cozimento.
Deixe a cebola amolecer, sem dourar. Fatie a carne o mais fino que conseguir e arrume em camadas em um refratário, intercalando com o molho.
Sirva frio. Dica: conserve na geladeira
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Torta Cremosa de Frango
Ingredientes:
Massa:
2 xícaras de trigo
1 ovo
100g de margarina
1 colher (chá) de fermento em pó
meia colher (chá) de sal
Recheio:
250g de frango cozido
1 cebola
meia xícara de refogado de tomate
meia xícara de cheiro verde
sal
5 ovos
1 xícara de creme de leite (ou uma caixa de 250ml)
100g de queijo prato
pimenta do reino
1 pitada de fermento em pó
Modo de Preparo:
Coloque os ingredientes da massa em um recipiente e vá trabalhando com as mãos até obter uma massa homogênea.
Unte uma forma e forre com a massa.
Faça um refogado com a cebola picada, molho de tomates, cheiro verde e acrescente o frango desfiado.
Coloque em cima da massa crua, logo após o queijo prato cortado em cubinhos. Bata as claras por primeiro, depois as gemas. Acrescente o creme de leite e tempere com sal.
Coloque uma pitada de fermento. Cubra o frango e o queijo come esta mistura e leve ao forno para assar por 30 minutos
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Lombo Assado com Ameixas
Ingredientes:
2 lombos de 2kg cada
Para o recheio:
500g de bacon picado
2 colheres de sopa de óleo
400g de ameixas pretas picadas
Para o tempero:
10 dentes de alho amassados
2 xícaras de vinagre de vinho
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
4 folhas de louro esmigalhadas
Modo de Preparo:
Com uma faca grande, faça um corte no centro de cada lombo, formando um túnel, para colocar o recheio. Corte o bacon em lâminas com pedaços regulares, frite no óleo até dourar, mexendo de vez em quando.
Escorra, reserve a gordura, junte as ameixas picadas com o bacon frito e misture bem. Recheie os lombos com a mistura e feche as extremidades com palitos.
Misture bem todos os ingredientes do tempero, adicione a gordura da fritura do bacon e derrame por cima da carne. Para facilitar a penetração do tempero, faça alguns frutos na parte externa.
Cubra e deixe marinando por 6 horas na geladeira. Coloque o lombo na assadeira, junte com o tempero. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido de 200 graus.
Asse por 1 hora e trinta minutos regando de vez em quando com o molho da assadeira.
Retire o papel e continue assando por mais 40 minutos, até dourar. Se começar a secar, acrescente mais água. Escorra e coe o molho, sirva à parte com o lombo aquecido.
Dica: se preferir, adicione azeitonas picadas no recheio.
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Peru com recheio de Maçã
Ingredientes:
1 peru de 5kg
1 xícara de cebola bem picada
3 xícaras de maçãs descascadas cortadas em cubinhos
2 1/2 xícaras de farinha de rosca
1 xícara de passas brancas sem sementes
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de açúcar
150g de margarina derretida
50g de margarina para untar
Modo de Preparo:
Unte o peru com margarina. Depois misture todos os ingredientes e recheie o peru. Feche a abertura com metade de uma maçã, coloque numa assadeira, cubra o peru com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido de 180 graus. Asse por 1 hora, retire o papel e deixe dourar, em aproximadamente 500 minutos. Dica: a maçã fuji é ótima para usar no recheio.
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Cozido Irlandês
Ingredientes:
800g de coxão mole
100g de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
12 cebolas pequenas
4 batatas médias
3 cenouras
2 folhas de louro
2 colheres (chá) de páprica doce ou colorau
Tornilho - ramo ou em pó
Pimenta-do-reino em grão
Salsinha picada
Sal
Modo de Preparo:
Tempere a carne com sal, páprica, pimenta em grãos e reserve.
Numa panela grande, derreta a margarina e junte a farinha, mexendo sem parar até ficar uma mistura dourada. Adicione a carne já temperada, mexa e coloque um litro de água fervendo, mexendo constantemente. Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora. Durante o cozimento, descasque as batatas e corte em cubos. Descasque as cenouras e corte em 3 pedaços, depois em bastõezinhos. Depois do cozimento da carne, adicione as batatas, as cenouras, as cebolas, o louro e o tornilho. Verifique o sal e termine de cozinhar até amolecer. Coloque as cebolas inteiras no centro do prato de servir, contorne com as carnes, depois com as batatas e as cenouras, regue com o próprio molho. Salpique salsinha picada. Rendimento para 6 pessoas.
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Frango à Caçadora
Ingredientes:
1 frango
2 dentes de alho, amassados
1 cálice de vinho branco seco
1 xícara de óleo
Sálvia
Louro
Sal
Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Corte o frango pelas juntas e tempere com sálvia picada, alho, sal e pimenta. Regue com o vinho e deixe tomar gosto por uma hora. Aqueça o óleo, coloque o frango sem os temperos e deixe dourar lentamente, virando-o algumas vezes. Acrescente o molho do tempero, o louro e cozinhe até secar, deixando o frango dourado e macio. Sirva a seguir.
Rendimento: 6 porções Comentário: Excelente variação para o dia a dia. Para acompanhar: arroz branco, spaghetti ou polenta
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Fraldinha com Molho de Cerveja
Ingredientes:
800g de fraldinha
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
1 ramo de alecrim
4 dentes de alho, sem casca
1 cebola cortada em quatro
Tomilho
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 lata de cerveja clara
Modo de Preparo:
Limpe a carne e tempere com sal a gosto. Em uma panela, aqueça o óleo com alecrim. Junte a carne e deixe dourar por igual, cerca de 10 minutos de cada lado, acompanhando. Acrescente alho, a cebola, o tomilho e deixe fritar por mais de 3 minutos. Junte a cerveja e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Se secar, acrescente água quente aos poucos, para terminar o cozimento. Retire a carne e reserve em local aquecido. Coe e reduza o molho em fogo alto, ao ponto desejado. Corte a carne em fatias, regue com o molho e enfeite com ramos de alecrim. Sirva com arroz branco ou batatas cozidas e farofa. Rendimento para 4 pessoas. Dica: Desejando molho mais forte, use cerveja bock.
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Tender Festivo
Ingredientes:
1 tender (cerca de 3kg)
1 xícara (chá) de Alimento à Base de Glucose de Glucose de Milho
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (chá) de molho inglês
2 xícaras (chá) de suco de abacaxi
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
Para decorar:
rodelas de abacaxi
ameixas
cerejas
Modo de Preparo:
Coloque o tender em uma assadeira, retire o excesso de gordura e reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C). Em uma vasilha, misture a glucose de milho, a mostarda e o molho inglês. Tempere o tender com essa mistura, cubra com os sucos de abacaxi e de laranja e leve ao forno por cerca de 2 horas, regando com o molho da assadeira por 3 vezes. Retire do forno e reserve o molho. Decore o tender com as frutas e sirva com o molho quente à parte.
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Frango com pêssegos
Ingredientes:
1 frango médio,
1 lata de pêssegos ,
2 colheres (sopa) de suco de limão,
1 colher de chá de molho Inglês,
Vinha d'alhos para temperar o frango
Preparo:
Temperar o frango e deixar na vinha d'alhos por mais ou menos 1 hora.
Arrumar os pedaços de frango em uma assadeira rasa. Escorrer a lata de pêssegos reservando a calda e as frutas. Juntar à calda o suco de limão e o molho inglês. Pincelar os pedaços de frango com a metade da calda. Assar em forno quente, besuntado a cada 15 minutos com a calda restante e o molho que se formou na assadeira até que o frango esteja macio e dourado. Colocar os pêssegos em volta e levar ao forno apenas para aquecê-los. Dá para 4 porções.
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Frango com creme de Aspargos
Ingredientes:
2 peitos de frango (grandes),
1 copo de vinho branco,
1 vidro de aspargos ,
1 lata de creme de leite,
1 xícara de chá de leite de vaca,
3 gemas,
2 colheres de sopa de maizena,
1 colher de sopa de manteiga,
queijo ralado para polvilhar,
sal e pimenta a gosto.
Preparo:
Fazer o frango refogado em temperos a gosto e juntar o vinho branco. Deixar cozinhar até o frango ficar macio e reservar para depois desfiar em pedaços grandes.
À parte, misturar os aspargos cortados bem fininho (separar as pontas para enfeitar) com 1/2 lata de creme de leite e as 3 gemas. Levar ao fogo mexendo sempre. Arrumar em um pirex 1 camada de frango e 1 camada deste molho.
Cobrir tudo com o seguinte creme: levar ao fogo para engrossar 1/2 lata de creme de leite, 1 xícara de leite de vaca, 2 colheres de sopa de maizena, 1 colher de sopa de manteiga e sal a gosto. Retirar do fogo e cobrir o frango com este creme. Polvilhar queijo ralado e enfeitar com as pontas de aspargos. Levar ao forno por 15 minutos.
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Strogonoff de Camarão com Palmito
Ingredientes:
1 kg de camarão fresco
1 lata de Palmito
cebola
1 lata de creme de leite
1/2 xícara de katchup
1 calíce de conhaque
1 colher de ( sopa) de margarina
1 xícara de suco de limão
sal e pimenta do reino
Modo de preparar:
Limpar e lavar o camarão c/ o suco de limão . Em uma panela doure a cebola com a margarina, em seguida coloque o camarão. Deixe cozinhar sem tampar a panela, acrescente o resto dos ingredientes e por último o palmito picado para que não se desmanche . Na hora de servi coloque a creme de leite e deixe ferver rapidamente para que não talhe. Sirva com arroz branco
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Rosbife com Batatas
Ingredientes:
1 kg de posta branca
25g de margarina
1 colher de sopa de óleo
sal
8 batatas médias
Modo de Preparo:
A carne: tempere uma peça de posta branca com pimenta e sal. Aqueça o forno por 15 minutos, para que esteja bem quente. À parte, coloque numa panela o pedaço inteiro da carne com a margarina e o óleo. Doure em fogo forte por 10 minutos. Coloque a carne com o líquido na assadeira e leve ao forno bem quente. Reduza a temperatura para fogo brando e deixe assar por 20 minutos, para que fique cozida a gosto. Quando estiver assando, molhe a carne com o suco dela mesma. Se secar, coloque 2 colheres de água. Tempere com sal somente quando estiver terminando de assar. O rosbife deve ficar bem tostado por fora e malpassado por dentro. As batatas: coloque-as sem casca sem água fria com sal. Após ferver a água, deixe cozinhando por 10 minutos. Retire as batatas, escorra e deixe esfriar. Coloque-as em volta do assado uns 10 minutos antes de retirar a carne, para que fiquem assando e absorvendo o suco formado. Quando ficarem dourados, estarão prontas. Corte o assado em fatias finas e sirva com as batatas assadas.
Dica: hoje o rosbife é consumido com a carne em seu interior roscada.
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Franco ao Curry
Ingredientes:
1kg de peito de frango
1 cebola média picada
200ml de creme de leite fresco
2 colheres (50g) de chá de curry
farinha de trigo
sal
Modo de Preparo:
Corte o peito de frango em fatias finas, tempere com sal e pimenta. Polvilhe na farinha de trigo, frite e reserve. Na frigideira com os resíduos do frango, frite a cebola, o curry, junte o creme de leite e, se necessário, adicione um pouco de água quente. Disponha as fatias em uma travessa e cubra com o molho quente. Sirva com arroz branco e uma fruta de sua preferência.
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Goulasch
Ingredientes:
1 kg de patinho
5 cebolas picadas
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de páprica doce
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 cenouras cortadas em cubos
3 tomates picados
azeite de oliva
sal
caldo de carne
Modo de Preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva, junte o tomate, sem pele sem sementes, a cenoura e a carne cortada em cubos, tempere com páprica doce e cubra com o caldo de carne. Cozinhe em fogo lento com a panela tampada, após uma hora, verifique a sua consistência e o sal, se necessário adicione mais água ou engrosse com um pouco de farinha de trigo, dissolvida em água. Sirva bem quente. Acompanha arroz branco ou batatas cozidas. Rendimento: 6 porções
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Misto de peixe, camarão, lula,
shitake e legumes grelhados camarões grandes
Ingredientes:
3 lulas médias
150 g de salmão em postas
1 shitake grande
1 fatia de tomate
1 fatia de cebola
3 fatias de abobrinha italiana
sal e pimenta-do-reino
40 g de manteiga
1 colher (sopa) de molho tártaro
1 fatia de limão
Tempere o camarão, a lula, o salmão, o shitake, o tomate, a cebola e a abobrinha com sal e pimenta-do-reino. Derreta a manteiga em uma frigideira e grelhe os ingredientes separadamente nesta seqüência: primeiro a lula, depois o camarão, o salmão, a abobrinha, a cebola, o tomate e, por último, o shitake. Arrume tudo em uma travessa retangular. Sirva com molho tártaro e enfeite com uma fatia de limão. Para 1pessoa
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Carne-seca com quibebe
Ingredientes:
Para o quibebe
1 kg de abóbora seca em pedaços
100 g de cebola picada
100 g de manteiga
sal e pimenta-do-reino
50 g de salsinha picada
Para a carne-seca
100 g de cebola picada
10 ml de óleo de soja
300 g de carne-seca desfiada
20 g de salsinha picada
1/2 banana em rodelas
100 g de quibebe
Prepare o quibebe: cozinhe a abóbora em fogo baixo na água por aproximadamente 20 minutos ou até ficar macia. Escorra a água e amasse a abóbora com um garfo. Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Junte a abóbora e refogue mais um pouco, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente a salsinha picada.
Prepare a carne-seca: em uma frigideira, refogue a cebola picada no óleo de soja. Quando estiver transparente, acrescente a carne-seca e refogue por mais 1 minuto. Se a carne começar a secar, acrescente um pouco de caldo de galinha. Salpique com salsinha. Sirva a carne-seca com o quibebe e a banana, acompanhada de feijão, arroz e farofa.
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Pernil de Cordeiro Mamão
Ingredientes
1,5 kg. de pernil de cordeiro mamão desossado
100grs. de toicinho defumado
100grs. de vagem cozida
100grs. de cenoura cozidas
300ml de vinho branco fino e seco
50 ml de azeite de oliva
100grs. de cebola cortadas em rodelas
4 dentes de alho esmagados
1/2 colher de sopa de folhas de alecrim
1 colher (sopa) de manjerona
1 colher (sopa) de endro
1 colher (sopa) de manjericão
1/2 colher (sopa) de sálvia
2 pimentas malaguetas
1 pimenta de cheiro
2 pimentas do Pará
pimenta-do-reino
sal a gosto
Modo de Fazer
Desosse o pernil e abra ele com a ajuda de um batedor de bife ou uma garrafa, faça com que esta carne fique como um bife grande com a mesma espessura. Tempere com sal e pimenta do reino.
Faça a marinada da seguinte forma: pique grosseiramente todas as ervas, adicione as cebolas e o alho com as mãos. Esmague bem para que todos os sabores se misturem. Coloque o vinho e uma colher (sopa) de sal.
Deixe o pernil de molho de véspera.
Abra a carne e recheie com os toucinhos em fatias bem finas, as cenouras e as vagens. Enrole apertando bem como se fosse um rocambole, na base espete palitos de forma que a base fique bem firme.
Coloque a peça de carne de forma que fique com os palitos para baixo, por cima da carne coloque as cebolas com ervas sobre a carne e regue com azeite de oliva. Leve ao forno moderado por 40 minutos, regando sempre com a marinada e o suco do assado. Levante o fogo e deixe dourar por mais 15 minutos.
Sirva cortado em rodelas, não muito finas acompanhado do arroz e o molho que se formou na assadeira
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Steak Au Poivre Vert Flamber
Ingredientes:
4 bifes de fílé mignon,
pimenta verde em grão ,
manteiga,
azeite,
conhaque
4 colheres (sopa) de creme de leite
Preparo:
Salgue a carne e role na pimenta verde. Aqueça em uma frigideira a manteiga e o azeite. Doure bem as duas faces da carne . Quando estiver pronto passe para uma travessa quente e reserve. Jogue fora o molho da frigideira e solte o fundo com o conhaque. Misture , aqueça e flambar. Junte o creme de leite, misture e volte ao fogo. Agora deixe reduzir. Derrame o molho bem quente sobre a carne e pronto . Servi com suflê de batata e vargem na manteiga. Esse prato serve para 4 pessoas.
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Camarões com Pimenta Verde
Ingredientes:
24 camarões médios ,
1 cálice de conhaque ,
1 cálice de vinho branco,
1 dente de alho picado fino,
1/2 de cebola picada fina ,
4 tomates ,
salsinha picada,
2 colheres (sobremesa) de pimenta verde
3 colheres de (sopa ) de azeite virgem.
Preparo:
Limpar os camarões, fazer um corte longitudinal nas costas para retirar o intestino, salgar e deixa do lado . Colocar os tomates em uma panelinha com água, ferver durante 3 minutos para facilitar a retirada da pele. Corta ao meio , retirar as sementes e cortar em cubinhos . Colocar na frigideira o azeite virgem, a cebola picada e o alho picado, refogar rapidamente . Acrescentar os camarões , flambar com o conhaque , adicionar o vinho branco e a pimenta verde . Cozinhar até que fique no ponto crocante , adicionar o tomate a salsinha e ajustar o sal . Esse prato serve para 6 pessoas
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Vieiras picantes com molho chili
Ingredientes:
Repolho a vinagrete:
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
1/2 repolho roxo picado bem fino
1/2 maço de cebolinha verde picada
1/2 maço de coentro - apenas as folhas
Molho Chile
3/4 de xícara de maionese caseira ou de uma marca de boa qualidade
3 colheres de sopa de pasta de chili (ou pimentão picante)
suco de 1 limão
2 colheres de sopa de água fria
Vieiras:
500 gramas de vieiras
1/2 xícara de farinha de trigo especial
1/2 xícara de fubá
1 pitada de páprica
1 pitada de pimenta-caiena
1 pitada de cominho em pó
1 pitada de sal marinho
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 pitada de chili em pó
Óleo para fritar
Sal e pimenta a gosto
2 limões cortados em fatias
Para fazer o vinagrete:
Em uma vasilha grande junte o óleo, o vinagre, o sal e a pimenta. Coloque o repolho, a cebolinha e o coentro, mexa tudo e deixe descansar para dar gosto ao repolho.
Para fazer o molho chili
Em uma vasilha pequena junte a maionese, a pasta de chili, o suco de limão e mexa bem. Adicione a água aos poucos usando apenas o suficiente para dar ponto grosso ao molho.
Para fazer as vieiras:
Remova as fibras laterais das vieiras e verifique se restou algum fragmento. Em uma vasilha média junte a farinha de trigo, o fubá, a páprica, a pimenta-caiena, o cominho, o sal, a pimenta-do-reino e o chili em pó. Misture bem e passe em uma peneira. Em uma panela alta, aqueça o óleo a 180 graus, use um termômetro para óleo para verificar a temperatura. Trabalhando de seis em seis, passe as vieiras na farinha temperada, retire o excesso, frite-as em óleo quente por 2 minutos ou até que fiquem douradas virando com cuidado. Retire com uma escumadeira e coloque-as sobre papel-toalha. Salpique mais sal e pimenta. Para servir, coloque o vinagrete de repolho em pequenos pratos com as vieiras em cima. Coloque um pouco do molho chili sobre as vieiras e enfeite com as fatias de limão.
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0"> Salmão ao molho de alcaparras
Ingredientes:
4 filés de Salmão fresco,
1/2 colher(sopa) de mostarda suave,
2 colheres(sopa) de manteiga,
1 colher de azeite de oliva,
1/2 xícara(chá) de farinha de trigo,
2 filés de anchovas picadas,
1 dente de alho,
1 colher (sopa)de alcaparras picadas,
sal e pimenta a gosto.
Preparo:
Lavar e secar bem os filés de salmão. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Besuntar com a mostarda e passar na farinha de trigo. Fritar os filés em uma colher de manteiga misturada com o azeite até que estejam bem dourados e ao ponto. Retirar, escorrer e conservá-los o sabor, retirar e descascar o alho. Juntar as alcaparras juntamente com as anchovas picadas, deixar refogar por uns minutos. Servir o salmão bem quente, regado com o molho de alcaparras, acompanhado de arroz branco e batatas cozidas. Porção para 2 pessoas.
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Frango à Brasileirinha
Ingredientes:
1 frango cortado em pedaços pequenos
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (240ml) de vinho branco seco
6 dentes de alho
óleo para fritar
Modo de Preparo:
Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta a gosto, o suco de limão e vinho.
Deixe tomar gosto por 2 horas. Escorra do tempêro e frite aos poucos em óleo quente até dourar. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente.
No mesmo óleo frite o alho, retire com a escumadeira e espalhe sobre o frango.
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Picadinho à Maria Fulô
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho bem picados
2 cebolas médias
1Kg de patinho em cubinhos
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto
4 xícaras (960ml) de caldo de carne
1/2 xícara (120ml) de purê de tomate
1/2 xícara (120ml) de vinho tinto seco
500g de cebolas bem pequenas
1 pimentão verde bem picado
Modo de Preparo:
Aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola picados.
Junte os cubinhos de carne, o louro, sal e pimenta e deixe dourar, mexendo sempre.
Acrescente o caldo de carne, o purê de tomate, o vinho e o pimentão, misture bem, tampe e cozinhe por 30 minutos. Adicione as cebolas pequenas e cozinhe mais 10 minutos. Sirva com arroz e farofa
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Frango à Xadrez
Ingredientes:
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1/2 kg de peito de frango, cortado em cubos
1 ovo
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta branca
1 colher (sobremesa) de amido de milho
1 pimentão verde cortado em cubos
1 colher de conhaque
1/2 copo de molho shoyo
1 pitada de açúcar
1 colher de amido de milho dissolvida em 1/2 copo de água
1 colher (chá) de óleo
1 cebola
Salsão
Modo de Preparo:
Passe o frango em cubos no amido de milho. Misture com o ovo, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta branca e 1 colher de amido de milho seco.
Misture bem e frite em uma panela com bastante óleo, por cinco minutos, virando quando necessário. Retire o frango, escorra em papel absorvente e reserve.
Descarte o óleo da panela, deixando-o só untada e revire os pimentões, a cebola e o salsão mexendo sempre. Retire da panela e reserve.
Na mesma panela, ainda quente, coloque o molho shoyo, o conhaque, 1 pitada de açúcar e o amido de milho dissolvido na água. Acrescente o frango e os legumes.
Mexa até ferver e engrossar o molho. Sirva com arroz branco
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Bife de Alcatra à Pizzaiola
Ingredientes:
2 colheres de (sopa) óleo
3 dentes de alho fatiados
8 bifes finos de alcatra (cerca de 80g cada)
sal e pimenta a gosto
1/2 xícara (120ml) de purê de tomate
1 colher (sopa) de orégano seco
2 colheres (sopa) de champignons fatiados
8 fatias de mussarela
Modo de Preparo:
Numa frigideira aquecida junte o óleo e frite ligeiramente o alho.
Acrescente os bifes e deixe dourar, virando uma vez e temperando com sal e pimenta a gosto. Retire da frigideira e reserve quente.
Na frigideira adicione o purê, metade do orégano e os champignons, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe engrossar, mexendo sempre. Junte os bifes reservados cobrindo-os com o molho.
Ponha as fatias de mussarela sobre os bifes, polvilhe com o orégano restante, tampe e deixe o queijo derreter. Sirva em seguida com arroz branco e batata palha.
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Tiras de Carne ao Molho de Vinho
Ingredientes:
6 bifes cortados em tiras
1 cebola média
2 dentes de alho
1/2 copo de vinho tinto
1/2 copo de água
1 colher (sopa) de farinha de trigo
óleo
Modo de Preparo:
Tempere as tiras de carne com sal, cebola picadinha, alho picado e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, passe na farinha de trigo para que fiquem mais macias, frite-as e reserve em um pirex fundo. Na mesma panela onde fritou a carne, coloque a cebola média cortada em cubos bem finos e os dentes de alho. Frite bem até dourar.
Em seguida, acrescente a farinha de trigo, o vinho, a água e o sal. Mexa até formar um molho e despeje por cima das tiras de carne. Sirva com a massa de sua preferência.
Obs: A carne pode ser cortada em tiras, bife ou cubos, de acordo com o que você preferir.
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Bife de atum com shitake
Ingredientes:
200 ml de molho de shoyu
100 g de shitake em tiras
250 g de bife de atum
50 g de manteiga
Preparo:
Em uma panela, junte o molho de shoyu e o shitake e cozinhe por 3 minutos. Reserve. Frite o atum rapidamente na manteiga (30 segundos de cada lado). Sirva o atum e o shitake com molho de shoyu e purê de batatas. Para 1 pessoa
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Molho de shoyu:
Ingredientes:
500 ml de shoyu
200 g de açúcar
300 ml de vinagre
500 ml de água
150 g de manteiga
300 ml de saquê
Deixe ferver todos os ingredientes em fogo baixo por 30 minutos.
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Camarão com molho de gruyère
5 camarões grandes
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de conhaque
1/2 xícara de molho de gruyère
sal e pimenta-do-reino
risoto de espinafre
Preparo:
Doure o camarão na manteiga. Adicione o conhaque e flambe. Abaixe o fogo, acrescente o molho de gruyère e deixe engrossar, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva o camarão com molho de gruyère acompanhado de risoto de espinafre. Para 1 pessoa
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Magret de pato com maçã sautée
Ingredientes:
Para a maçã sautée
100 ml de polpa de maracujá fresco
1/2 xícara de água
20 g de manteiga
1 maçã em cubos
100 g de salsinha picada
Para o pato
1 peito de pato
sal e pimenta-do-reino
Preparo:
Prepare a maçã sautée: bata a polpa do maracujá com a água no liquidificador e coe. Derreta a manteiga em uma frigideira, junte a maçã e deixe amolecer um pouco. Acrescente o suco de maracujá e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos. Junte a salsinha picada.
Prepare o pato: tempere o pato com sal e pimenta-do-reino. Grelhe em uma frigideira bem quente com o lado da gordura para baixo. Quando a gordura estiver bem torrada e derretida, grelhe do outro lado. Corte o magret em fatias e sirva com a maçã sautée. Para 1 pessoa
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Jambonneau de frango com funghi
Ingredientes:
Para o frango:
2 peças de coxa e sobrecoxa de frango desossadas
150 g de funghi seco
50 g de cebola picada
50 g de pimentão vermelho picado
sal e pimenta-do-reino
Para o molho:
50 g de cebola picada
150 g de manteiga
150 g de funghi seco
500 ml de creme de leite fresco
20 g de salsinha picada
Preparo:
Prepare o frango: tempere as coxas e sobrecoxas com sal e pimenta-do-reino. Ferva o funghi seco até ficar macio. Escorra, corte em pedaços e reserve. Misture 2 colheres (sopa) de funghi, a cebola e o pimentão vermelho. Recheie as coxas e sobrecoxas. Coloque em uma assadeira untada com óleo. Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 40 minutos ou até que a pele esteja bem dourada.
Prepare o molho: refogue a cebola na manteiga, junte o funghi restante e o creme de leite. Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.
Retire a pele das coxas e sobrecoxas. Sirva com o molho de funghi, acompanhado de arroz selvagem. Para 1 pessoa
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Vitela recheada com damasco e alecrim
Ingredientes:
1 peça de pernil de vitela desossado
sal e pimenta-do-reino
400 g de damascos secos azedos
100 g de alecrim sem os talos
molho rôti de vitela
Preparo:
Abra o pernil e forme um retângulo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe o damasco em água suficiente para cobri-lo até ficar macio. Recheie a vitela com o damasco e o alecrim. Enrole formando um rocambole e amarre bem firme com barbante. Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio (180ºC), pré aquecido, por 40 minutos. Sirva o rocambole com o molho rôti de vitela acompanhado de batata gratinada e creme de espinafre. Para 6 pessoas
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Tainha assada
Ingredientes:
2 tainhas inteiras com comprimento de cerca de 30 cm
Azeite de oliva
Suco de um limão
2 cabeças de erva-doce
2 laranjas
3 colheres (sopa) de óleo de soja
Sal e pimenta
Modo de preparar:
Unte ambos os lados das tainhas com óleo e faça três cortes laterais Jogue metade do limão e reserve o resto Pique as ervas-doces e remova os miolos. Fatie bem fino Pique também os galhos da erva doce para fazer o molho Descasque as laranjas, tirando todas as partes brancas e corte-as em gomos sobre uma tigela para onde o suco deverá escorrer Adicione o suco de limão restante ao sumo de laranja coletado na tigela. Adicione o azeite de oliva, a pimenta e o sal Misture bem e adicione a erva-doce, as partes verdes e os gomos de laranja, mexendo devagar e constante Grelhe as tainhas em temperatura média por 5 minutos Sirva as tainhas inteiras, acompanhadas de arroz branco e salada.
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